ÉTUDES COMPARATIVES DE LA QUALITÉ DU BLÉ STOCKÉ

Abstract

La filière blé est une filière stratégique pour l’Algérie. Le stockage et la préservation de la qualité du blé sont importants pour assurer sa disponibilité au cours de l’année. La présente étude a pour objectif de réaliser une étude sur la qualité du blé dur stocké et une évaluation de sa qualité afin de déceler les facteurs influençant et les critères d’appréciation de la qualité du blé stocké. Ainsi que les précautions à prendre en considération afin d’éviter toutes pertes qualitatives et quantitatives. L’analyse physique du blé local stocké pendant six mois Sur six échantillons a donné des résultats conformes aux normes algériennes. Le stockage du blé change sa composition biochimique et provoque la diminution de sa valeur nutritive en attaquant les glucides, les protéines, les lipides et les vitamines. Le stockage peut induire la synthèse des mycotoxines par les moisissures; substances toxiques dangereuses pour la santé humaine et animale, pour cela le suivie microbiologique du stock est obligatoire pour garantir à la fois une sécurité hygiénique et sanitaire des grains et des produits dérivés.