Incorporation des grains du lin dans un yaourt industriel « Ramdy »

Abstract

Dans ce travail, nous somme intéressés à l’étude de l’incorporation de la poudre de lin dans le yaourt industriel aromatisé « Ramdy », afin d’améliorer sa qualité organoleptique et surtout nutritionnelle. L’analyse des résultats des travaux des autres confirme que la graine de lin est une graine oléagineuse (>40% d’huile). C’est une source importante de fibres (mucilages), d’ALA, de protéines, de polyphénols et de flavonoïdes, ce qui le rendre un aliment fonctionnel à propriétés thérapeutiques. L’effet d’incorporation de la poudre de lin avec différents taux (0%, 4%,7% et 10%) sur la qualité organoleptique du produit final a été étudié. Généralement, la qualité organoleptique des yaourts analysés est variée selon le taux d’incorporation de la poudre de lin. Cependant les meilleurs résultats obtenus sont enregistrés dans le yaourt témoin et celui additionné de 4% de la poudre de lin. Selon les dégustateurs, l’acidité de yaourt augmente avec l’augmentation de la concentration de la poudre de lin ajoutée. Pour obtenir un produit de meilleures qualités organoleptiques, la concentration de la poudre de lin qui doit être ajoutée soit inférieure à 4%.