Processus de fabrication de la farine à partir du blé tendre et contrôle de qualité

Abstract

Résumé Le présent travail concerne le suivi du procédé de transformation des céréales en farine, ainsi que le contrôle de qualité de la matière première et du produit fini. Nous avons présenté en premier temps des généralités sur le blé tendre et la farine. Ensuite nous avons décrit le procédé de fabrication de la farine à partir du blé tendre. Enfin, les analyses de contrôle de qualité de la matière première et du produit obtenu qu’on a effectué au laboratoire d’analyse, sont détaillés et les résultats trouvés ont été discutés. Mots clés : blé tendre, farine, procédé de transformation, contrôle de qualité. Abstract The present work concerns the monitoring of the process of transformation of cereals into flour, as well as the quality control of the raw material and the finished product. We first presented generalities on soft wheat and flour. Then we described the process of making flour from soft wheat. Finally, the quality control analyzes of the raw material and the product obtained, which were carried out in the analysis laboratory, are detailed, and the results found were discussed. Keywords: soft wheat, flour, transformation process, quality control. ملخص ٌتعلق العول الحالً بوراقبت عولٍت تحىٌل الحبىب إلى دقٍق، باإلضافت إلى هراقبت جىدة الوىاد الخام والونتج النهائً. أولا العوىهٍاث على القوح اللٍن والذقٍق. ثن وصفنا عولٍت صنع الذقٍق هن القوح اللٍن. أخٍ ارا، تن تفصٍل تحلٍالث قذهنا هراقبت الجىدة للوىاد الخام والونتج الذي تن الحصىل علٍه، والتً تن إجراؤها فً هخبر التحلٍل، وهناقشت النتائج التً تن التىصل إلٍها. الكلمات المفتاحية: القوح اللٍن، الذقٍق، عولٍت الوعالجت، هراقبت الجىدة