Contribution à la valorisation des sous-produits oléicoles : Cas de grignon d’olive

Abstract

La production de l'huile d'olive génère des quantités considérables de grignons, constituant un polluant puissant déversé dans la nature sans aucun traitement préalable, mais qui pourrait être considéré comme une source potentielle de produits naturels de haute valeur additive, en raison de sa teneur en composés phénoliques et autres antioxydants naturels. La présente étude porte sur la valorisation d’un déchet agro-alimentaire - le grignon d’olive - dans le domaine de traitement des effluents d’huileries, sachant qu’il est produit en centaines de millliers de tonnes chaque année. L’extraction par solvant (Hexane) de l’huile résiduelle contenue dans notre échantillon de grignon d’olive a donné un rendement conforme aux normes édictées par le Codex alimentarius. Il est de l’ordre de 8,61 %. Aussi, l'analyse des paramètres physico-chimiques (IA, IS, INS, IR, D.UV) et l’étude des propriétés organoleptiques (Aspect, couleur, goût) de l’huile extraite ont mis en évidence un produit de qualité satisfaisante. D’où l’intérêt de la valorisation du sous-produit oléicole : le grignon d’olive.