Étude théorique de la production de la boisson au lait gout chocolat « Candy-Choco »

Abstract

Résumé L’objectif de ce travail était d’étudier théoriquement la production de la boisson au lait gout chocolat « Candy-choco » en respectant les normes de J.O.R.A et les normes internes de l’unité jusqu’à son conditionnement. Le suivi de la production de la boisson au lait gout chocolat « Candy-choco » a permis de confirmer que le procédé Ultra Haute Températures (UHT) est une technique très efficace pour la destruction de la flore microbienne en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du lait. De ce fait, la rapidité de cette technologie (quelques secondes) permet de présenter au consommateur un produit de bonne qualité du point de vue hygiénique, technologique et sensoriel. Mots clés: Boisson au lait gout chocolat, procédé Ultra Haute Températures (UHT), qualité, technologie, organoleptiques et nutritionnelles. ملخص كان الهدف من هذا العمل هو الدراسة النظرية إلنتاج مشروب الحليب بنكهة الشوكوالتة " كاندي شوكو " من خالل احترام المعايير الداخلية للوحدة حتى تعبئتها. أكدت مراقبة إنتاج مشروب الحليب بنكهة الشوكوالتة " كاندي شوكو " أن عملية درجات الحرارة العالية هي تقنية فعالة للغاية في تدمير النباتات الميكروبية مع الحفاظ على الصفات الحسية والغذائية للمنتج. ونتيجة لذلك ، فإن سرعة هذه التقنية )بضع ثوان( تجعل من الممكن تقديم منتج ذي نوعية جيدة للمستهلك من وجهة نظر صحية وتكنولوجية وحسية. الكلمات المفتاحية: مشروب حليب بنكهة الشوكوالتة ، عملية درجات الحرارة العالية )( ، الجودة ، التكنولوجيا ، Abstract The aim of this work was to study theoretically the production of the chocolate flavored milk drink « Candy-choco » respecting the standards of the J.O.R.A and the internal standards of the unit up to its packaging. Monitoring the production of the chocolate flavored milk drink « Candy-choco » confirmed that the Ultra High Temperature (UHT) process is a very effective technique for destroying microbial flora while preserving the organoleptic and nutritional qualities of milk. As a result, the speed of this technology (a few seconds) makes it possible to present to the consumer a product of good quality from a hygienic, technological and sensory point of view. Keywords: Ultra High Temperatures (UHT) process, chocolate flavored milk drink, quality, technology, organoleptics and nutritionnals.