Elaboration d’une pâte alimentaire à base de blé dur complet

Abstract

Le blé dur complet est parmi l’un des produits alimentaires les plus importants pour sa richesse en nutriments (protéines, glucides, vitamines, etc) et surtout en fibres. Ce travail est réalisé au niveau du laboratoire d’autocontrôle de l’unité de production des pâtes alimentaires SARL extra (contrôle de qualité et respect des normes). Le produit élaboré (pâte alimentaire à base de semoule de blé dur complet) est destinée aux malades souffrant de problèmes de constipation et de transits intestinaux. Nous avons pu réaliser l’analyse de certains paramètres physiques et chimiques de la matière première (semoule de blé dur complet) et de produit fini (pâtes alimentaires): mesure de la granulation,test d’humidité, le taux de cendre et le test de cuisson. Pour les paramètres: teneur en gluten, teneur en fibres, teneur en protéines et mesure de l’acidité n’ont pas été fait à cause de la fermeture de l’unité (lieu de stage) pour cause du virus COVID 19. Les résultats obtenus des analyses réalisées sont compatibles aux normes algériennes.