Étude du système HACCP dans la restauration collective universitaire

Abstract

Dans la restauration collective universitaire en particulier, l’application des règles d’hygiène reste un problème substantiel. En effet, les grandes quantités des plats préparés quotidiennement font que les règles d'hygiène moins strictes peuvent causer des altérations au niveau des aliments et des affections d’origine alimentaire peuvent en découler. La présente étude concerne l'application du système HACCP au sein de restauration universitaire. Elle vise à aborder d'une part l'analyse et évaluation des dangers liée avec des plats cuisinés servis dans les cantines universitaires, tout en identifiant les points critiques et ainsi permettre leur contrôle par l'utilisation d’outils de surveillance, et d'autre part proposer des mesures correctives afin de pallier à d’éventuels dysfonctionnements.