Procedures de production des boissons a base de fruits

Abstract

Afin de mettre en évidence l objectif de notre étude ,nous avons procèdes a l évaluation de cinq paramètres physicochimiques ( le degré brix,l acidité ,la conductivité ,TAC et le pH ) nous trois points de fabrication; ( matière premières l eau et la pulpe ,produit avant pasteurisation et produits finis). A travers les résultats obtenus au cours de l étude ,il semble que les paramètres physicochimiques ; le pH ,le brix ,l acidité ,la conductivité et TAC de produit fabriquer restent pratiquement stables donc conforme a la norme Algérienne