INCORPORATION DE SIROP DE FIGUES SECHES DANS UN YAOURT NATUREL ET SA CARACTERISATION SENSORIELLE

Abstract

L’objectif de ce travail est de tester l’idée d’incorporation de substances naturelles qui se trouvent dans le sirop de la figue sèche, dans le lait fermenté type yaourt étuvé. La stratégie proposée prétend à l’extraction du sirop de figues sèches et son ajout à différentes concentration. Après incorporation, les produits sont soumis à la dégustation par un panel composé de 10 dégustateurs préalablement préparés (une méthode sensorielle très adéquate pour confirmer le choix du produit final). Etant donné la différence de gout entre le yaourt sucré avec le sucre raffiné et celui enrichi avec le sirop de figue sèches , il est possible de mesurer ce critère sur le nouveau produit obtenu comme aliment fonctionnel en se servant de la composante humaine à défaut de la disponibilité des instruments de mesure vu les conditions de la pandémie de covid-19.