Essai d’élaboration d’un yaourt fonctionnel sucré par la poudre des dattes

Abstract

Cette étude a pour but de déterminer les effets de la poudre obtenue à partir de la préparationtraditionnelle des fruits des dattes récoltée dans la région de Biskra à savoir la Phoenix dactylifera L.sur la qualité organoleptique d’un lait fermenté type yaourt, et pour objectif d’élaborer un yaourt fonctionnel sucré avec la poudre des dattes.L’expérimentation a été réalisée en utilisant différents taux d’incorporation de la poudre de datte à savoir 2, 3 et 4% respectivement, dans les yaourts brassé élaboré à l’échelle maison, chaque paramètre qui figure sur la fiche d’évaluation élaborée pour l’analyse sensoriel de nouveau produit obtenu est testé par un jury de dégustation constitué de 40 personnes de l’entourage familial qui a reçu des instructions préalablement.Les résultats de test de l’analyse sensoriellepour les Cinque type de yaourt, montrent une acceptabilité de yaourt à 3% de poudre de datte à cause de son critère organoleptique aimé par les membres de jury.