Caractérisation physico-chimique de la crème dessert chocolat (laiterie Hodna)

Abstract

Résumé La démarche qualité mise en place sur les paramètres de production dans les industries agroalimentaires vise à garantir la conformité de leur production, donc répondre aux exigences de sécurité des consommateurs et éviter les risques sanitaires et hygiéniques lié à la production. Dans le cadre de l’étude sur les dérivés du lait cru notamment les desserts lactés et de suivre leur conformité aux exigences de sécurité des consommateurs ainsi de garder leur valeur nutritionnelle en plus leur qualité organoleptique.

L’objectif de cette étude est de contrôler les paramètres physico-chimiques mises en place dans la fabrication du crèmes dessert à pâte fraîche depuis la réception des matières premières jusqu’au produit fini au des niveau de la société de production du lait et leur dérivés (Laiterie de Hodna) en rapport avec les directives organismes de santé soient nationales ou internationales. Notre étude a confirmé la qualité du produit « Crèmes dessert chocolat » selon les normes internationales. Les mots clés : Crème dessert chocolat, normes de fabrication, risques pour la santé. Abstract The quality approach implemented on the production parameters in the food industry aims to guarantee the conformity of their production, therefore to meet the safety requirements of consumers and to avoid the health and hygienic risks associated with production. As part of the study on raw milk derivatives, in particular dairy desserts, and to monitor their compliance with consumer safety requirements and to keep their nutritional value in addition to their organoleptic quality. The objective of this study is to control the physicochemical parameters set up in the manufacture of fresh dessert creams from the reception of the raw materials to the finished product at the level of the milk production company and their derivatives ( Laiterie de Hodna) in accordance with the guidelines of national or international health organizations. Our study confirmed the quality of the "Chocolate Dessert Creams" product according to international standards. key words : Chocolate dessert cream, production standards, health risks.