Processus de fabrication de la semoule à partir du blé dur et contrôle de qualité

Abstract

Résumé Le présent travail concerne le suivi du procédé de transformation des céréales en la semoule, ainsi que le contrôle de qualité de la matière première et du produit fini. Nous avons présenté en premier temps des généralités sur le blé dur et la semoule. Ensuite nous avons décrit le procédé de fabrication de la semoule à partir du blé dur. Enfin, les analyses de contrôle de qualité de la matière première et du produit obtenu qu’on a effectué au laboratoire d’analyse, sont détaillés et les résultats trouvés ont été discutés. Mots clés : semoule, blé dur, le procédé de fabrication, procédé de transformation, contrôle de qualité. Abstract The present work concerns the monitoring of the process of transformation of cereals into semolina, as will as the quality control of the raw material and the finished product. We first presented generalities on durum wheat and semoulina. Then we described the process of making semoulina from durum wheat. Finally, the quality control analysis of the raw material and the product obtained, which were carried out in the analysis laboratory, are détailles, and the results found were discussed. Keywords : semoulina, durum wheat, the process of making, transformation process, quality control. ملخص يتعلق العمل الحالي بمراقبة عملية تحويل الحبوب إلى دقيق, باإلضافة إلى مراقبة جودة المواد الخامة والمنتج النهائي قدمنا أوال معلومات حول القمح الصلب والسميد. ثم وصفنا عملية صنع السميد من القمح الصلب. وأخيرا, تم تفصيل تحليالت مراقبة الجودة للمواد الخامة والمنتج الذي تم الحصول عليه, والتي تم إجراؤها في مخبر التحاليل, ومناقشة النتائج التي تم التوصل إليها. الكلمات المفتاحية السميد- القمح الصلب – عملية التصنيع - عملية المعالجة - مراقبة الجود