Sur les plans d’expériences et leur application à l’optimisation du procédé de séchage d’aliments

Abstract

Dans ce travail, on a appliqué la théorie des plans factoriels complets pour expliquer l’effet du changement de la nature de l’aliment et de la puissance de chauffage dans la variation des cinétiques de séchage. Comme résultats, on a constaté que ces dernière sont plus affectées par la nature de l’aliment de la température ; et donc toute technologie innovante de séchage d’aliment (par exemple séchage par microondes) a intérêt à respecter cette ordre dans sa conception à des fins optimales (moindre coût, minimum de ressources, : : :etc).