Procédé de fabrication du lait: Analyses physico-chimiques

Abstract

ملخص ً الهدف من هذا العمل هو اكتشاف البيئة المهنية، وإيجاد فكرة عن صناعة الألبان في الجزائر وتحديدافي المنطقةالغربية. تهدف هذه الدراسة إلى تحليل الحليب المنتج في ملبنة الأخوة بن عولة وذلك بالقيام بتحاليل فزيوكيميائية عليه وتتمثل هذه التحاليل في الأس الهيدروجيني والكثافة والحموضة والدهون لتقييم جودة الحليبالمنتج، وتظهر نتائج الفحوصات الفزيوكيميائية أن الحليب المنتج فيملبنة الأخوة بن عولة له دهون بنسبة 53غ/ لتر ودرجة حموضة بنسبة1 ,9g/ لتر Résumé L’objectif de ce présent travail est de découvrir le milieu professionnel, d’avoir une idée sur l’industrie des produits laitiers en Algérie et précisément dans la région de l’ouest. Cette étude qui vise à analyser le lait produit au sein de la laiterie de frères BENAOULA. Le lait a été soumis à des analyses physico-chimiques. Des analyses physico-chimiques telles que pH, la densité, l’acidité et la matière grasse ont été effectuées pour évaluer la qualité du lait produit, Les résultats des examens physicochimiques montrent que, lait produit au sein de laiterie a une teneur en matière grasse de 35 g /litre et un degré d’acidité de 1,89g /litre.