Analyses physico-chimiques du lait pasteurisé et du beurre fabriqués au sein de la laiterie GIPLAIT de Tiaret

Abstract

Résumé La démarche qualité mise en place sur les paramètres de production dans les industries agroalimentaires vise à garantir la conformité de leur production, donc répondre aux exigences de sécurité des consommateurs et éviter les risques sanitaires et hygiéniques lié à la production. L'objectif de cette étude est de contrôler les paramètres physico - chimiques mises en place dans la fabrication du lait reconstitution et beurre à pâte fraîche depuis la réception des matières premières jusqu'au produit fini au niveau de la société de production du lait et leur dérivés ( Laiterie SIDI KHALED) en rapport avec les directives des organismes de santé soient nationales ou internationales. Cette étude a confirmé la qualité des deux produits étudiés, le beurre et le lait reconstitution selon les normes internationales.

ملخص

لولخص هٌهج الجىدة الوطبق علً هعاَُز االًتاج فٍ صٌاعت الوىاد الغذائُت .تهذف الً ضواى هطابقت اًتاجها, وبتالٍ تلبُت هتطلباث سالهت الوستهلك وتجٌب الوخاطز الصحُت و الٌظافت الوتعلقت باإلًتاج. الهذف هي هذٍ الذراست هى التحكن فٍ الوعاَُز الفُشَائُت و الكُوُائُت التٍ تن وضعها فٍ صٌاعت اعادة تشكُل الحلُب والشبذة الطاسجت هي استالم الوىاد الخام الً الوٌتج الٌهائٍ علً هستىي شزكت اًتاج الحلُب و هشتقاتها ) هلبٌت سُذٌ خالذ ( وفقا لتىجُهاث الوٌظواث الصحُت او الذولُت . اكذث دراستٌا جىدة هٌتج الشبذة واعادة تكىَي الحلُب وفقا للوعاَُز الذولُت .

Abstract The quality approach implemented on production parameters in the food industry. aims to guarantee the conformity of their production, thus meeting consumer safety requirements and avoiding health and hygiene risks related to production. The objective of this study is to control the physico-chemical parameters set up in the manufacture of milk reconstitution and fresh butter from the reception of the raw materials to the finished product at the level of the milk production company and their derivatives (SIDI KHALED) in accordance with the directives of national or international health organizations. Our study has confirmed the product quality of butter and milk reconstitution according to international standards