Suivie de la chaîne de fabrication du beurre avec évaluation des caractéristiques physicochimiques et microbiologiques

Abstract

Ce travail a été effectué au niveau de l'entreprise laitière HODNA lait et a eu pour but d'étudier le processus de fabrication du beurre et l'évaluation de finale de sa qualité. Pour cela, des échantillons de lait cru provenant de 4 régions différentes ont été analysés puis mélangés et suivis dans la ligne de production, avec une évaluation physico-chimique et microbiologique jusqu'à l'obtention du produit final. D'après les résultats des analyses physico-chimiques, le produit fini est en accord avec les normes algériennes et internationales. De plus, la qualité microbiologique du beurre est satisfaisante, ce qui prouve que le processus de fabrication est correct