Amélioration de la situation alimentaire des malades coeliaques

Abstract

Notre travail consiste à l’élaboration d’une pâte alimentaire sans gluten à base de farine de pois chiche et de farine de fèverole afin d’améliorer et de diversifier la situation alimentaire des malades coeliaques Algériens. Cette étude permet de mettre en évidence deux légumineuses cultivées en Algérie la fèverole et le pois chiche, par leur transformation en farine. Le choix de ces deux variétés revient à leur richesse nutritionnelle en protéines, leur disponibilité et à leur faible coût. Les résultats d’analyses physico-chimiques sont conformes aux normes, ce qui garantit la qualité du produit fini. L’évaluation des paramètres sensoriels et organoleptiques du biscuit a révélé une bonne acceptabilité par le jury de dégustation.