Elaboration d’un film alimentaire bioactif à base de graines de fenouil

Abstract

L’objectif de ce travail est l’élaboration d’un film bioactif, biodégradable à base d’amidon de maïs incorporé d’extrait éthanolique de graines de fenouil. Nous avons optimisé la méthode d’extraction de composés bioactifs, et évaluée l’activité antioxydante de graines de fenouil, puis nous avons caractérisé le film bioactif développé, et évalué son effet antibactérienne contre la flore aérobie mésophile totale (FTAM), par l’application de ce dernier dans la conservation de la viande hachée fraîche dans des conditions réelles de stockage à 4C° par rapport au film du marché. L’extrait éthanolique obtenu par soxhlet a présenté le meilleur rendement d’extraction avec 57.5 ± 1.54 %, suivi de l’extrait issu d’ultrasons et macération. Le dosage des composés phénoliques a révélé que l’extrait obtenu avec la macération renferme la teneur la plus élevée en polyphénols et en flavonoïdes, le même extrait s’est avérée plus avantageux en terme d'activité antioxydante mesurée par le test DPPH avec une valeur d’IC50 = 0.0001 g/ml. Concernant l’étude des caractéristiques de film élaboré, les résultats ont montré que le film élaboré est homogène avec une épaisseur (0.166 ± 0.012 mm), il présente aussi une humidité de l’ordre de (31.78 ± 2.23 %), la solubilité (38.39 ± 6.28) et l’absorption d’eau (29.37 ± 4.38 %). Ce film a montré une biodégradation rapide avec un pourcentage de 88.81% après l’enfouissement dans le sol pendant 8 jours. L’analyse microbiologique a confirmé la capacité de film bioactif développé à améliorer la stabilité de la viande hachée contre (FTAM) et à prolonger de ce fait la durée de conservation.