Caractéristiques physicochimique et phytochimique d’une poudre alimentaire

Abstract

L'objectif de ce travail est l'étude de deux poudres : la betterave et la peau. Qui sont des colorants naturels. Nous avons commencé par réaliser une série d'analyses physico-chimiques (humidité, pH, acidité et cendres), phytochimiques (teneur en composés phénoliques, teneur en bétalaïne et détermination de l'activité antioxydante) puis nous sommes passés à l'interprétation des résultats. Enfin, des analyses sensorielles ont été réalisées sur les bonbons réalisés avec ces deux poudres. Les résultats des propriétés morphologiques et physico-chimiques ont montré des valeurs intéressantes et satisfaisantes. Les deux poudres étudiées sont de qualité acceptable. Ils montrent clairement leur parfaite conformité aux normes. L'analyse sensorielle a montré que les bonbons à la poudre de betterave sont meilleurs que ceux à l'écorce en ce qui concerne leur richesse en certains substituants influençant le goût (comme les polyphénols). De nombreuses études montrent que l'ajout de poudre de betterave rouge à votre alimentation est également très utile, car elle possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ainsi que sa teneur en vitamines, minéraux...