Valorisation de deux espèces des légumineuses stockées (Pois chiche et Fève).

Abstract

La présente étude porte sur l’impacte des dégâts causés par les insectes des stocks sur la qualité nutritionnelle et la composition biochimique des deux légumineuses étudiées à savoir le pois chiche de variété Flip 90 et la fève de variété Aguadulce ainsi que la détérioration des qualités nutritionnelle et sensorielle du produit fini (cookies) élaboré à base de la farines de ces légumes secs. Les analyses physico-chimiques et le profil sensoriel montrent que la matière première (farine de fève et farine de pois chiche) ainsi que le biscuit confectionné par le biais de ces deux farines ne répondent pas aux normes exigées par les différents organismes alimentaires et aussi ne satisfissent pas les exigences des consommateurs surtout de point de vue qualité organoleptiques d’après le jury de dégustation.