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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/15195
Titre: | Etude Expérimental des Propriétés Rhéologiques de Quelques Produits Alimentaires |
Auteur(s): | DAHACHE, Basma SEMMAR, Imane |
Mots-clés: | viscosité rhéologie chute de la bille produits commerciaux produits artisanal |
Date de publication: | 4-jui-2023 |
Editeur: | Université de Bouira |
Collection/Numéro: | Master 2; |
Résumé: | Les sciences alimentaires font appel à la rhéologie pour déterminer la consistance des différents produits. Elle comprend principalement deux composantes : l'élasticité et la viscosité. Notre travail consiste à étudié les propriétés rhéologiques, a l’instar la viscosité, de certains produits alimentaires commerciaux (huile d'olive, chocolat à tartiner, mayonnaise, miel de sucre ) et nous les avons préparés de manière artisanale avec des ingrédients simples en utilisant trois différentes méthodes. La première méthode a été faite en utilisant un rhéomètre (VT550) au niveau du laboratoire de l'Unité de Recherche Scientifique à l'Université de M'hamed Bougara -Boumerdes. La deuxième méthode a été réalisée de viscosimètres (ATAGO) au niveau du laboratoire de l'Institut de Technologie IT -Bouira. Et la dernière méthode est indirecte (manuelle) nous avons utilisé un viscosimètre a chute de bille (STOCK), et cette méthode avait été réalisée au laboratoire de notre faculté SNVST-Bouira. Le but de cette étude est d'étudier la viscosité de ces produits en : Faire une comparaison entre les résultats des trois méthodes utilisé et voir la fiabilité de chaque méthode. Faire une comparaison de la viscosité entre les produits commerciaux et artisanaux. Etude l'effet de la température sur la viscosité des produits. |
URI/URL: | http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/15195 |
Collection(s) : | Mémoires Master |
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