Etude Expérimental des Propriétés Rhéologiques de Quelques Produits Alimentaires

Abstract

Les sciences alimentaires font appel à la rhéologie pour déterminer la consistance des différents produits. Elle comprend principalement deux composantes : l'élasticité et la viscosité. Notre travail consiste à étudié les propriétés rhéologiques, a l’instar la viscosité, de certains produits alimentaires commerciaux (huile d'olive, chocolat à tartiner, mayonnaise, miel de sucre ) et nous les avons préparés de manière artisanale avec des ingrédients simples en utilisant trois différentes méthodes.  La première méthode a été faite en utilisant un rhéomètre (VT550) au niveau du laboratoire de l'Unité de Recherche Scientifique à l'Université de M'hamed Bougara -Boumerdes.  La deuxième méthode a été réalisée de viscosimètres (ATAGO) au niveau du laboratoire de l'Institut de Technologie IT -Bouira.  Et la dernière méthode est indirecte (manuelle) nous avons utilisé un viscosimètre a chute de bille (STOCK), et cette méthode avait été réalisée au laboratoire de notre faculté SNVST-Bouira. Le but de cette étude est d'étudier la viscosité de ces produits en :  Faire une comparaison entre les résultats des trois méthodes utilisé et voir la fiabilité de chaque méthode.  Faire une comparaison de la viscosité entre les produits commerciaux et artisanaux.  Etude l'effet de la température sur la viscosité des produits.