Formulation d'un biscuit à base d'une margarine Incorporée avec huile de sésame

Abstract

Ce travail au sein de l’unité de « Cevital Spa » a porté sur l’extraction de l’huile de sésame et son incorporation dans la margarine et la formulation des cookies. Dans un premier temps, nous avons réalisé une extraction de l’huile de sésame à froid puis une caractérisation physico-chimique. Un suivi de la qualité est effectué après l’incorporation de l’huile de sésame moyennement torréfiée dans une formulation d’une margarine pour une bonne amélioration de la qualité organoleptique pour la fabrication des biscuits. Une analyse et les caractériser avec sensorielle des cookies a été réalisée et les résultats obtenus ont montré l’intérêt de l’ajout d’huile de sésame dans une margarine comme un améliorant de la qualité organoleptique des biscuits produits à partir de cette dernière, pour cela, l’huile de sésame est considérée comme une autre source de la matière grasse qui contribue à l’amélioration considérable de la qualité organoleptiques.