Elaboration d’un fromage fondu enrichi par le piment Soutenu

Abstract

Le but de notre étude est de mettre en évidence le rôle du piment dans le fromage fondu pour diversifier les types de fromage fondu et enrichir ses propriétés sensorielles et nutritionnelles. Les piments séchés ont été obtenus par méthode de lyophilisation et utilisés à différentes concentrations (1g, 1,5 get2g) dans le fromage fondu.Les résultats des analyses physiques, chimiques et microbiologiques réalisées au LFB boudaou ont montré qu'il est conforme aux normes internationales. Il confirme la bonne qualité des matériaux utilisés et la maîtrise du processus de fabrication avec l'application de conditions d'hygiène,ainsi que la confirmation que l'ajout de piment séché au fromage fondu joue un rôle important dans la augmentation de la durée de conservation du fromage.Sur le plan sensoriel, l'ajout de piment dans le fromage fondu a provoqué une différence significative de goût, d'arôme, de texture et de couleur, et a impressionné la plupart des dégustateurs.