ELABORATION D’UN ALIMENT FONCTIONNEL A BASE DE FROMAGE A PATE PRESSEE TYPE EDAM DE LA LAITERIE DE BOUDOUAOU ENRICHI AVEC LE THYM ET LE PERSIL

Abstract

L’étude du présent travail a pour d’un aliment fonctionnel par l’enrichissement d’un fromage à pâte pressé non cuite type Edam avec deux plantes aromatiques naturelles très bénéfique à la santé couramment très utilisées chez les familles algériennes qui sont Petroselinum sativum et Thymus vulgaris dans le but d’améliorer la qualité organoleptique, et la qualité nutritionnel du fromage élaboré, ainsi la diversification de la gamme du fromage en Algérie par un nouveau produit. La démarche méthodologiques adoptée consiste en fabrication de fromages EDAM enrichis en 0,5% et 2 % du persil et 0.5 %et 2 % du thym, ainsi avec le mélanges de ces herbes (0.5% du persil et 0.5% du thym). Un fromage EDAM témoin bien évidement a été élaboré pour effectuer la comparaison des résultats. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques des fromages témoin et enrichis aux herbes et le lait de vache ont été réalisées. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques ont montré que le lait de vache parvenu à l’unité de LFB et fromages élaborés sont propres à la consommation et possèdent une très bonne qualité. Enfin les résultats du test de dégustation ont présenté une acceptabilité sur les paramètres sensoriels tels que le gout et l’odeur.