ELABORATION ET CARACTERISATION D’UN FROMAGE FRAIS DE VACHE ENRICHI AVEC LA LACTOFERRINE BOVINE ET COAGULÉ PAR LA FICINE DE Ficus carica L.

Abstract

La fabrication de fromage en Algérie, est en constante évolution et dans le but, à la fois de développer le fromage ancestral et trouver une application pour les bio-protéines issu de la valorisation de lactosérum (la lactoferrine), l’ide était d’élaborer un fromage coagulé par la ficine issu de l’extraction de latex de Ficus Carica et enrichi de lactoferrine bovine commercial Les résultats obtenus démontrent que, l’acidité de ce fromage est remarquable dû aux effets bifedogene de LFB, et les analyses sensorielles sont en faveur de fromage coagulé par la ficine. Selon nos résultats, la ficine pourra remplacer la présure animale pour la coagulation du lait, mais aussi que le fromage enrichi en lactoferrine pourra être un aliment fonctionnel pour les enfants et les sujets dont leur système immunitaire est faible