Processus de fabrication du lait et contrôle de qualité SARL MATI Lait

Abstract

Résumé Notre objectif avec cette recherche est de fournir un examen complet des caractéristiques physico chimiques et microbiologiques du lait pasteurisé produit par la laiterie MATI lait avec l'intention de la consommation humaine. De plus, nous suivrons les principales techniques utilisées dans l'analyse de ces propriétés, tant physico-chimiques que microbiologiques.  Grâce à une analyse physico-chimique, nous sommes en mesure de quantifier diverses propriétés telles que le pH, la densité, l'acidité et la teneur en matières grasses.  L'étude de la microbiologie nous a permis de concentrer notre attention sur la quantification des bactéries, y compris les germes aérobies, les coliformes fécaux, les entérobactéries et le Staphylococcus aureus. Sur la base des résultats de cette recherche, on peut déduire que le lait ainsi que les matières premières utilisées ont démontré des attributs physico-chimiques louables dans toutes les normes analysées. Les traitements thermiques sont la principale méthode utilisée pour éliminer la croissance microbienne du lait, dans le but d'améliorer sa qualité globale et de prolonger sa longévité sur les étagères. Abstract Our objective with this research is to provide a comprehensive review of the physicochemical and microbiological characteristics of pasteurized milk produced by the MATI dairy with the intention of human consumption. In addition, we will follow the main techniques used in the analysis of these properties, both physic-chemical and microbiological.  Through physic-chemical examination, we are able to quantify various properties such as pH, density, acidity and fat content. Résumé  The study of microbiology has allowed us to focus our attention on the quantification of bacteria, including aerobic germs, faecal coliforms, enterobacteria and Staphylococcus aureus. Based on the results of this research, it can be deduced that the milk as well as the raw materials used demonstrated commendable physico-chemical attributes in all the standards analyzed. Currently, heat treatments are the main method used to remove microbial growth from milk, with the aim of improving its overall quality and extending its longevity on the shelves. ملـــخص تهدف دراستنا إلى إعطاء لمحة عامة عن الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للحليب المبستر المنتج في منتجات ألبان »ماتيلي «، والمخصص لالستهالك البشري ومراقبة الطرق الرئيسية للتحليالت الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية :  دراسة فيزيائية كيميائية تسمح لنا بقياس الpH، الكثافة، الحموضة والدسم.  الدراسة الميكروبيولوجية التي سمحت لنا باالهتمام بعدد البكتيريا ، وهي: البكتيريا الهوائية الوسطية الكلية ، القولونيات البرازية ، البكتيريا المعوية والمكورات العنقودية الذهبية. تشير النتائج التي تم الحصول عليها خالل هذه الدراسة إلى أن الحليب والمواد الخام المستخدمة أظهرت جودة فيزيائية-كيميائية جيدة لجميع المعايير المدروسة. تعتبر المعالجات الحرارية في الوقت الحاضر الوسيلة الرئيسية المستخدمة في الصب الميكروبي للحليب ، من أجل تنظيف جودته وإطالة عمره االفتراضي