L’incorporation du chenopodium quinoa dans le yaourt type ferme

Abstract

L’objectif de ce travail consiste a amélioré la qualité nutritionnelle et organoleptique du yaourt ferme a fin de donner un produit de haute valeurs nutritionnelle et biologiquement stable, bénéfique pour la santé humains. Vue que le marché nationale est plains de produits issue de la transformation de la matière première contenu des additif et d’autre composés qui peuvent influencer négativement sur notre organisme. Alors, nous avons pensé de réaliser une nouvelle formulation du yaourt enrichi à la poudre de quinoa qui a les caractéristiques suivante : PH=6.11 Humidité=8.498 ± 0.591% et cendre=8.109±0.064. Cette étude a été concrétisée au niveau de complexe laitier d’Alger COLAITAL SPA dont nous avons préparés 3 échantillons du yaourt à déférent concentration de poudre de quinoa à fin de démonter l’influence de cette poudre sur notre yaourt. D’âpres les résultats obtenus dans l’analyse sensorielle le yaourt a 0.5%Q élu les meilleurs notes d’âpres les dégustateurs sachant que : le degré de satisfaction est 7.9 et commercialisation de 8.8