Essai de formulation d’un jus cocktail (pamplemousse, citron et carotte) à base d’un plan de mélange.

Abstract

Ce modeste travail a été entrepris au sein de l‟organisme Rouïba dans l‟objectif est de formuler une nouvelle boisson avec une touche exceptionnelle du pamplemousse et du citron en ajoutant un légume (carotte) pour cette recette pour plus de gout et de la saveur. A partir du plan de mélange on a préparé 10 recettes le personnel de laboratoire a sélectionné une boisson après l‟analyse physico-chimique car le Brix et le PH de la boisson sélectionnée sont proches aux normes de l‟entreprise. Cette boisson a subi des analyses physicochimiques et microbiologiques ainsi qu‟un test de stabilité. Les résultats trouvés ont montré que la boisson est jugée stable concernant le suivi du pH, acidité et le suivi du degré Brix. Concernant les analyses microbiologiques nous avons trouvé une absence totale des germes pathogènes dans la boisson retenue dans les différentes conditions de stockage pendant 21 jours. Une évaluation sensorielle des différentes caractéristiques organoleptiques de cette boisson est effectuée dans le but de savoir si l‟échantillon est apprécié par la population consommatrice. Enfin ces résultats illustrent la stabilité de jus formulé tout en gardant ses qualités nutritionnelles et organoleptique.