VALORISATION ET ESSAI DE CRIBLAGE PHYTOCHIMIQUE DES METABOLITES SECONDAIRES DE CAPRIER Capparis Spinosa L. DANS LA MARGARINE

Abstract

Cette étude visait à valoriser les métabolites secondaires du câprier en effectuant un criblage phytochimique et à évaluer leur potentiel antioxydant pour les lipides dans une matrice alimentaire. Les composés phytochimiques ont été extraits par macération, et l'activité antioxydante a été mesurée en utilisant la méthode du DPPH. L’expérience de formulation de margarine consistait à remplacer les additifs de synthèse par des composés phénoliques du câprier. L'évaluation comprenait des analyses physico-chimiques pour étudier les propriétés de la margarine enrichie, ainsi que des tests de stabilité oxydative pour évaluer sa résistance à l'oxydation. Les résultats de l'étude ont confirmé une corrélationsignificative entre l'absorbance et la concentration des flavonoïdes et des phénols extraits du câprier. De plus, l'activité antioxydante est mesurée par le pourcentage d'inhibition du radical libre augmentée proportionnellement à la concentration croissante de flavonoïdes et de phénol. Les propriétés physico- chimiques des margarines étaient en conformité avec les normes établies par l'entreprise.