Etude de processus de fabrication et de contrôle de qualité du beurre pasteurisé « IGILAIT BEURRE »

Abstract

Résumé La présente étude a été menée dans le cadre d'un mémoire de licence afin de suivre les différentes étapes de la fabrication ainsi que le contrôle de la qualité du beurre pasteurisé produit par la laiterie « IGILAIT ». Le contrôle de la qualité du beurre pasteurisé permet d'évaluer la conformité du processus de fabrication du beurre et de vérifier sa qualité selon les normes et les réglementations en vigueur. Des analyses physicochimiques et des tests microbiologiques ont été réalisées tout au long du processus de fabrication pour évaluer les caractéristiques du beurre. Les résultats obtenus ont démontré que le processus de fabrication du beurre pasteurisé dans la laiterie « IGILAIT » était bien maîtrisé et respectait les normes de qualité. Les analyses physicochimiques ont révélé des valeurs dans les plages acceptables. Et les tests microbiologiques ont confirmé la bonne hygiène du produit. Cela témoigne de la rigueur des pratiques de contrôle sanitaire mises en place par la laiterie. Mots clés: Beurre pasteurisé, fabrication, contrôle qualité, normes, réglementations, physico-chimique, microbiologique. Abstract The present study was carried out within the framework of a thesis of license in order to follow the various stages of the manufacture as well as the control of the quality of the pasteurized butter produced by the dairy “IGILAIT”. The quality control of pasteurized butter makes it possible to assess the conformity of the butter manufacturing process and to verify its quality according to the standards and regulations in force. Physicochemical analyzes and microbiological tests were carried out throughout the manufacturing process to assess the characteristics of the butter. The results obtained showed that the pasteurized butter manufacturing process in the "IGILAIT" dairy was well controlled and complied with quality standards. Physicochemical analyzes revealed values within acceptable ranges. And microbiological tests have confirmed the good hygiene of the product. This testifies to the rigor of the sanitary control practices put in place by the dairy. Key words: Pasteurized butter, manufacturing, quality control, standards, regulations, physic-chemical, microbiological. ملخص أجريت الدراسة الحالية في إطار مذكرة الليسانس لمتابعة مراحل التصنيع المختلفة وكذلك مراقبة جودة الزبدة المبسترة التي تنتجها شركة األلبان "إيجيلي". تتيح مراقبة جودة الزبدة المبسترة تقييم مطابقة عملية تصنيع الزبدة والتحقق من جودتها ا للمعايير واللوائح المعمول بها. وفقً تم إجراء التحليالت الفيزيائية والكيميائية واالختبارات الميكروبيولوجية طوال عملية التصنيع لتقييم خصائص الزبدة. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن عملية تصنيع الزبدة المبستر في شركة األلبان "إيجيلي" تخضع لرقابة جيدة وتتوافق مع معايير الجودة. كشفت التحليالت الفيزيائية والكيميائية القيم ضمن النطاقات المقبولة. وأكدت االختبارات الميكروبيولوجية على نظافة المنتج. هذا يشهد على صرامة ممارسات الرقابة الصحية التي وضعتها شركة األلبان. الكلمات المفتاحية: الزبدة المبسترة ، التصنيع ، ضبط الجودة ، المعايير ، اللوائح ، الفيزيائية والكيميائية ، الميكروبيولوجية