Etude de l’activité antibactérienne de quelques souches de bactéries lactiques isolées de divers produits alimentaires

Abstract

Les bactéries lactiques jouent un rôle dans la fermentation et la conservation des aliments en produisant une variété de facteurs inhibiteurs, elles sont donc largement utilisées dans l'industrie agroalimentaire. Pour mettre en évidence l'effet antibactérien de telles bactéries, nous avons étudié l'antagonisme des souches lactiques provenant de sources alimentaires locales : lait, fromage, yaourt, olives vertes et cornichons contre des bactéries pathogènes : Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterobacter et Bacillus. L'activité antibactérienne a été effectuée en utilisant la méthode des puits. Les résultats ont montré que toutes les souches lactiques testées produisaient et sécrétaient dans le milieu des substances inhibitrices capables d'inhiber la croissance de souches pathogènes. Ceci a été observé par l'apparition de zones d'inhibition distinctes dont le diamètre varie de 14 à 39.5mm.