Essai de fabrication de quelques produits laitiers à base d’extraits et de poudre des épines de pin d’Alep (Pinus halepensis Mill)

Abstract

La plante médicinale traditionnel pin possède de nombreuses propriétés biologiques, qui sont attribuées à sa richesse en composés phénoliques. L'extrait éthanolique nous a permis d'extraction de composés phénoliques à partir de ses épines et de son effet anti-oxydant en utilisant le test de pouvoir réducteur et l'effet antiradicalaire ABTS et DPPH. L’extraction des polyphénols est réalisée par ultrason dans l’éthanol 50 :50. Il a augmenté de manière significative la teneur totale en polyphénols de 87,36±7,033 mg EAG/g et flavonoïde 5,912±0,062mg EQ/g MS. Les extraits sont utilisés pour l’étude phytochimique et comme ingrédient dans l’élaboration d’un yaourt brassé fonctionnel. Six types de yaourts à différent pourcentage de l’extrait et poudre des épines de Pinushalepensis. Les analyses physico-chimiques, (pH, l'humidité et l'acidité), ainsi que les teneurs en antioxydants (les composés phénoliques totaux et les flavonoïdes) et les activités antioxydantes, sont réalisées. Les résultats obtenus montrent que les échantillons protègent notre organisme contre les radicaux libres et préviennent de nombreuses maladies. Car il présenté une meilleure activité antiradicalaire (73 ,41±0,00 %) et un effet positif sur le pouvoir réducteur comparé au yaourt témoin. Le fromage frais enrichi avec les épines a été incorporé à un dosage de 1,25 g de poudre. Selon cette étude, les caractéristiques physico-chimiques du fromage frais ne sont pas significativement affectées. Ce résultat incite les fabricants de fromage à utiliser la poudre des épines de pin d'Alep. En conclusion, les produits obtenus, tels que les yaourts, répondent aux normes de l'entreprise et ont des concentrations plus élevées en antioxydants, ce qui entraîne des activités plus efficaces. Cette étude a fourni des résultats préliminaires qui nécessitent d'autres études approfondies pour les confirmer et a démontré l'importance de l'extraction assistée par ultrasons.