Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de production d’huile végétale (entreprise MAHROUSSA SPA)

Abstract

Ce mémoire de fin d'études traite de la mise en place d'un plan HACCP au sein d'une raffinerie d'huile brute de soja. L'objectif principal est de créer une approche systématique pour identifier, évaluer et maîtriser les risques potentiels de détérioration de la salubrité des denrées. Cette étude, vise à surveiller l'évolution des caractéristiques physico-chimiques tout au long des différentes phases du raffinage chimique, depuis l'huile brute jusqu'à l'obtention de l'huile finale (désodorisée), incluant des paramètres tels que l'acidité, les résidus de savon, la couleur, l'indice de peroxyde, le phosphore, humidité. Etc. Nous avons utilisé plusieurs matériels de laboratoire, notamment balance analytique, des capsules, étuve, dessiccateur, ballons, et erlenmeyer. Les résultats des analyses chimiques réalisées sur l'huile SAFIA à 100 % de soja après le raffinage démontrent que cette huile est conforme aux normes du Codex Alimentarius et qu'elle est prête à être consommée.