Poulet de chair (viande blanche) : de l’élevage au consommateur

Abstract

L’objectif de ce travail est d'étude les différents stades de la production de poulet de chair (viande blanche), de l’étable à la table. Tout d’abord, nous avons réalisé une étude au niveau de couvoir de production des poussines chair el Asnam. Les oeufs à couvoir réceptionné et fait le tri dans la salle de réception puis sont transférés vers la salle de stockage dans des chariots et fait leur désinfection, avant l’incubation des OAC son préchauffé à T (28-30 °C) pendant 8-9 h, la durée d’incubation est 18j, dans l’éclosior 3j. Le total des oeufs incubé au niveau de couvoir el Asnam est 50 400 avec un taux de fertilité 65.54% et de taux d’éclosion 57.54%. En suit, nous avons décrit un suivi d’élevage de poulet de chair au niveau d’EPE CARRAVIC SPA dans l’unité repro-chair Ain laloui, on a effecteur une description de bâtiment d’élevage et leur équipement et les facteurs d’ambiance, On obtient les résultats des paramètres zootechniques de dernier bande d’élevage de poulet chair de la souche Arbore Acres dans un effectif de 50204 sujets qui abattu à l’âge de 51 jours avec un poids vif finale de 2176 g, indice de consommation égale de 2,11 avec un taux de mortalité de 4,87%. Puis notre étude, elle consiste une enquête dans L’abattoir SPA CARRAVIC sur le déroulement de l’étape d’abattage, de la réception des poulets vivants jusqu'à la conservation et la consommation. La moyenne de poids vif est entre 2 à 2.9 kg et le taux de mortalité se diffère selon le poids de poulet, les conditions climatiques et aussi la manière d’enlèvement. En fin, les analyse physicochimique sont effectués à laboratoire de CACCQ de Bouira a Sour EL Ghozlan sur l’échantillon de la viande blanche qui proviennent de la boucherie, on obtient les résultats d'humidité (71-73%), PH (5,7-5,9), matière grasse (2,3-5,4%) qui confirme que les paramètre physicochimique sont stables et conformes aux critères algériens (Jora,2004)