Comparaison entre les différents types de miel de la région de Bouira.

Abstract

Le miel est un matrice biologique très complexe et d'une très large variété, ce qui lui donne de nombreuses vertus. Dans le but de comparer entre les différents types de miels de la région de Bouira en termes de leur fraicheur et qualité, nous avons travaillé sur cinq échantillons récoltés en 2021. Notre étude a consisté à l'analyse physico-chimique des différents échantillons, afin de déterminer leurs humidités, la teneur en sucre, la densité, l'acidité et l'hydroxy-méthyl-furfural (HMF) qui sont des indicateurs de qualité. D'autres tests sont effectués tels que : la mesure du pH et de la conductivité électrique qui donne des informations sur l'origine florale. Le dosage et la détermination de la teneur des composés phénoliques totaux et la détermination de l'activité antioxydante des différents échantillons de miels permettent de connaitre le pouvoir d'inhibiteur de miel. Les résultats enregistrés ont montré des valeurs comprises plus ou moins dans les limites établies par le Codex alimentaire.