Essai de fabrication d’un yaourt brassé à base des dattes

Abstract

La présente étude vise à valoriser les produits alimentaires transformés en dattes, à savoir l'utilisation de poudre de datte à faible valeur commerciale dans la fabrication de yaourt brassé. Dans ce projet, nous avons élaboré un yaourt brassé en utilisant la poudre de dattes connue sous le nom de "Mech-Degla". Nous avons étudié quatre types de yogourt, chacun préparé avec un pourcentage différent de poudre de datte, comme suit : la poudre de datte est présente en quantités variables dans le yogourt : 0 %, 2 %, 4 % et 8 %. La parfaite conformité des quatre yaourts aux normes a été amplement démontrée par les résultats de leurs analyses physico-chimiques et microbiologiques.