Les nouvelles techniques de conservaton

Abstract

L’aliment est un besoin fondamental pour la vie dont l’agriculture, l’élevage et la pêche fournissent à l’homme une variété de produits qui doivent être conservés pour être consommés sur une plus longue période. Dans ce travail, nous nous sommes intéressés à montrer l’impact de diverses techniques anciennes qui permettent de maintenir une alimentation saine et leur processus de réalisation. D’autre part, principalement à démontrer l’efficacité des nouvelles techniques de la bioconservation des aliments, qui consiste à empêcher le développement des microbes indésirables par l’utilisation des micro-organismes et des molécules spécifiques ; dont l’objectif toujours est d’allonger la durée de conservation des produits et /ou de maitriser le développement d’un danger bactérien spécifique . Donc, les traitements de conservation appliqués aux denrées alimentaires visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives pour éviter des intoxications et des maladies d’origine alimentaire.