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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/16144
Title: | Les nouvelles techniques de conservaton |
Authors: | MESRANE, Amina HAMED, KHODJA Nihal |
Keywords: | l’aliment bio-conservation molécules spécifiques |
Issue Date: | 2022 |
Publisher: | Université Akli Mohand Oulhadj - Bouira |
Citation: | Université Akli Mohand Oulhadj - Bouira |
Abstract: | L’aliment est un besoin fondamental pour la vie dont l’agriculture, l’élevage et la pêche fournissent à l’homme une variété de produits qui doivent être conservés pour être consommés sur une plus longue période. Dans ce travail, nous nous sommes intéressés à montrer l’impact de diverses techniques anciennes qui permettent de maintenir une alimentation saine et leur processus de réalisation. D’autre part, principalement à démontrer l’efficacité des nouvelles techniques de la bioconservation des aliments, qui consiste à empêcher le développement des microbes indésirables par l’utilisation des micro-organismes et des molécules spécifiques ; dont l’objectif toujours est d’allonger la durée de conservation des produits et /ou de maitriser le développement d’un danger bactérien spécifique . Donc, les traitements de conservation appliqués aux denrées alimentaires visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives pour éviter des intoxications et des maladies d’origine alimentaire. |
URI: | http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/16144 |
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