Optimisation d'une soupe déshydratée instantanée à base du Brocoli à l'aide d'un plan de mélange (D-optimal)

Abstract

Les soupes de légumes déshydratées en tant que source importante de nutriments ont gagné en popularité auprès des consommateurs. Dans cette étude, l'optimisation d'une poudre de soupe déshydratée avec des rendements élevés en polyphénols et en flavonoïdes à l'aide d'un plan de mélange (D-optimal) a été réalisée. De plus, la teneur en composés phénoliques totaux, les flavonoïdes et l'activité antioxydante contre les radicaux libres DPPH• et ABTS• de la soupe optimisée ont été comparés à une autre soupe comme témoin. Selon les résultats obtenus, le plan D-optimal a été utilisé avec succès pour prédire la formulation optimale pour un maximum de teneur en polyphénols (10,41 mg GAE/g) et en flavonoïdes (1,41 mg QE/g), où la formulation était de 49% de brocoli, 20% d'oignon, 20% de céleri, 10% de mélange de légumes, et 1% de sel. De plus, la soupe déshydratée optimisée présentait une teneur en composés bioactifs élevée que la soupe témoin, de sorte que la soupe optimisée présentait une activité de piégeage plus élevée que la soupe témoin. La soupe optimisée obtenue en utilisant le plan de mélange (D-optimal) pourrait être une excellente source pour aider à maintenir la santé et le bien-être du corps.