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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/16210
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Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
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dc.contributor.author | DAHOUI, Amina | - |
dc.contributor.author | ATTAF, Rania | - |
dc.date.accessioned | 2024-03-06T07:23:57Z | - |
dc.date.available | 2024-03-06T07:23:57Z | - |
dc.date.issued | 2022 | - |
dc.identifier.citation | Université Akli Mohand Oulhadj - Bouira | en_US |
dc.identifier.uri | http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/16210 | - |
dc.description.abstract | Notre travail consiste à l’élaboration d’un biscuit (cookies) sans gluten à base de farine de fève additionnée de la farine du caroube afin d’améliorer et de diversifier la situation alimentaire des malades coeliaques Algériens. Cette étude a permis la valorisation de deux produits de terroirs la fève et le caroube, par leur transformation en farine. Le choix de la matière première revient d’une part à la richesse nutritionnelle de ces variétés, surtout en protéines et en glucides et d’autre part à leur disponibilité et à leur faible coût. Les analyses physico- chimiques effectuées montrent que les matières premières et le produit fini sont de bonne qualité. En effet, l’analyse sensorielle réalisée a montré que les biscuits élaborés (cookies) sont bien appréciés par les dégustateurs et possèdent une meilleure caractéristique organoleptique. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université Akli Mohand Oulhadj - Bouira | en_US |
dc.subject | Pates | en_US |
dc.subject | gâteaux | en_US |
dc.subject | phytothérapie | en_US |
dc.subject | plante médicinale | en_US |
dc.subject | richesse nutritionnelle | en_US |
dc.subject | caractéristique organoleptique | en_US |
dc.subject | formule | en_US |
dc.subject | intolérance | en_US |
dc.title | Amélioration de la qualité d’un produit sans gluten a base de farine de fève « cookies » avec la farine du caroube. | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Collection(s) : | Mémoires Master |
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Fichier | Description | Taille | Format | |
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503 B.pdf | 1,47 MB | Unknown | Voir/Ouvrir |
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