Enquête préliminaire des bonnes pratiques d’hygiène au sein du moulin Agrodiv de Médéa selon les principales étapes de L’HACCP

Abstract

Notre enquête préliminaire a été effectuée au sein de la meunerie agrodiv –KEB, sur ses programmes pré requis qui ont été évalué et diagnostiqué par l’élaboration d’ une grille d’auto-évaluation basée sur la règle des 5M (Matière, Main d’oeuvre, Milieu, Matériel et méthodes).Les résultats montrent que leur satisfaction moyenne est égale a 63.23%,ce qui indique qu’il existe des facteurs encourageants, mais existent également des défauts qui nécessitent une intervention pour les surmonter par des actions correctives ou préventives. Des analyses bactériologiques et physicochimiques ont été effectuées sur la matière première (blé tendre et dur) et sur les produits finis (farine et semoule) les résultats sont conformes aux normes préconisées par le journal officiel(JORA) .Notre objectif est de simuler la mise en place du système HACCP qui est une instruction de contrôle et de maîtrise des risques relatifs à l’hygiène et la sécurité sanitaire dans le secteur agroalimentaire.