PERCEPTION DE LA VIANDE CUNICOLE PAR LES CONSOMMATEURS DE LA REGION DE BOUIRA

Abstract

La présente étude a pour objectif d’apercevoir la situation de la filière cunicole dans la région de Bouira à travers une enquête en moyennant un questionnaire auprès des différents acteurs de la filière ( éleveurs , bouchers, consommateurs.) a fin de constater la part disponible de la viande lapine et sa consommation (l’appréciation ou non du goût, la raison de la non consommation et les facteurs qui pourraient limiter cette consommation) et d’étudier la situation d’élevage et de vente de ce type viande. Une enquête de terrain a été réalisée, auprès de 10 éleveurs, 100 bouchers et 130 consommateurs à travers 8 Daïras de la Wilaya de Bouira. Les résultats nous ont révélé que la viande cunicole est faiblement consommée dans la région de Bouira, cela est du à de multiples facteurs :le prix (56,92%),la rareté de la viande de lapin sur le marché (20,76%),le manque d'information sur la valeur nutritionnelle (33,07%) et le mauvais goût (1,53%).Le choix de ces consommateurs à cette catégorie de viande, est lié principalement à son bon goût (49,23%) et la valeur nutritionnelle (29,23%).Les résultats des tableaux croisés montrent que l’âge, le statut professionnel et les zones géographiques sont trois variables, affectant de manière significative, la perception et le comportement du consommateur, vis-à-vis de la viande de lapin. L’élevage cunicole dans la wilaya de Bouira est prédominant dans les communes de M’chedellah et Ath mansour, son développement est entravé par la rentabilité insuffisants, les problèmes sanitaires et le coût élevé des investissements.