L’analyse de l’efficacité du système HACCP au sein de l’unité de production des eaux minérales « Mont Djurdjura »

Abstract

L'eau est un élément précieux et indispensable de la vie et sa salubrité est extrêmement importante pour assurer la santé des consommateurs et le bon fonctionnement de l’écosystème. Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) son but est de prévenir les risques d'origine microbienne, physique ou chimique. Cette étude a pour objectif, l’analyse de l’efficacité de système HACCP en moyennant un questionnaire et observation, en vérifiant l’hygiène générale «BPH, BPF» et analyser les dangers chimiques, physiques, ainsi que la qualité microbiologique de produit fini au niveau de l’unité de production SARL «Mont Djurdjura », qui est considérée comme une des eaux embouteillées les plus consommées en Algérie. Nous avons révélé que le système HACCP appliqué au niveau de l’entreprise Sarl Abdallah IDAHMANENE Mont Djurdjura est efficace mais il y a des anomalies subtiles dans les pratiques BPH et BPF qui doivent être maîtrisées au stade de la production.