Évaluation de la qualité microbiologique du lait de chamelle et du lait de chèvre ; selon la durée de conservation

Abstract

Le lait est un aliment complet et équilibré ; riche en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactose et vitamines), il est fragile et susceptible d’être altéré par de nombreuses réactions chimiques, biochimiques, et microbiologiques, s’il n’est pas bien conservé. Notre étude a pour but de l’évaluation de la qualité microbiologique du lait, selon la période de conservation pour deux type de laits ; lait de chamelle (cameline) et lait de caprins (caprine) qui sont réputés pour leur haute qualité nutritionnelle. Les analyses microbiologiques ont montrées que les deux types de lait sont de qualité acceptable, en charges microbiennes de la FTAM et des coliformes ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien, avec une absence totale des germes pathogènes (Staphylococcus aureus) ce qui implique leur bonne qualité microbiologique.