Comparaison entre le lait de chamelle et le lait de vache du point de vue: Analyses physico-chimiques et microbiologiques dans la laiterie de la vallée.

Abstract

Une étude comparative de la qualité physique-chimique, biochimique et microbiologique de deux échantillons du lait cru camelin et un échantillon du lait de bovin, issus de la wilaya (Biskra, Boussaâda) et Bouira respectivement est effectué. Les résultats des analyses physico-chimiques de PH, l'acidité et la densité ont montré un rapprochement des valeurs entre les deux laits. Pour la matière sèche totale a révélé que la teneur la plus élevée est enregistrée pour le lai bovin 118,1g/l). Le lait de chamelle est plus riche en vitamine C (28-31mg/l), que le lait bovine (14mg/l). De même, les résultats microbiologiques obtenus révèlent que le lait camelin contient plusieurs attributs microbiens de la qualité tel que ; les flores mésophile aérobie total(FMAT) (9 ,6.105 – 4,8.104 UFC/ml), les coliformes totaux est de (0.8.10²/1,2.102), les coliformes fécaux (5 et 9 UFC/ml), les lactobacilles (5,3.106/ 6,4.106)pour les deux échantillons de lait camelin respectivement. On a noté l’absence totale des staphylocoques aureus et les clostridiums. On peut conclure que le lait de chamelle et le lait de vache étudiés sont de bonne qualité du point de vue de la physico-chimie et de la microbiologie.