Effets biologique des extraits des graines et des feuilles de Myrté cummun et l’incorporation de leurs poudres dans un produit laitier

Abstract

Notre travail a porté sur une étude phytochimique et une évaluation des activités biologiques in-vitro des extraits des feuilles et des graines de la plante Myrtus communis L., ensuite l’incorporation dans l’élaboration d’un fromage fondu. Le screening phytochimique des deux parties de la plante a montré leur richesse en polyphénols, tanins catéchique, terpénoides et anthocyanes. La teneur en polyphénols totaux a été variable, l’extrait brut des feuilles a présenté 124,36 mg EAG/g MS, tandis que celui des graines est 53,85 mg EAG/g MS. Le dosage des flavonoïdes a donné des valeurs respectives de 0,48±0,07 mg EQ/g MS et de 0,34±0,12 mg EQ /g MS pour les feuilles et les graines. Les résultats de l’activité anti-oxydante ont été prometteuses IC50 de l’ordre de 80 μg/ml a été révélés pour les feuilles contre une IC50 de 58 μg/ml pour le témoin (acide ascorbique). L'activité antibactérienne a été testée sur six souches. L’extrait éthanolique des graines a montré la plus fort activité. Staphyococcus alimentarius et Baccillus subtillis ont été les plus sensible. Par ailleurs les résultats d’incorporation des poudres des deux parties de M. communis L. dans le fromage fondu ont montré un produit de bonne qualité microbiologique et organoleptique pour des concentration de 1 et 2,5%.