Evaluation de la qualité nutritionnelle des repas servis dans un restaurant universitaire durant le mois de ramadan

Abstract

Les restaurants universitaires (RUs) en Algérie ont une grande importance, car l’équilibre alimentaire de beaucoup d’étudiants dépend des plats servis au sein de ces établissements. La qualité nutritionnelle des portions alimentaires proposée dans ces RUs est peu étudiée dans notre pays et encore moins pendant le mois de ramadan. Notre étude consiste en l’évaluation nutritionnelle de ces repas durant ce mois sacré au niveau du RU de la résidence universitaire « Nouiwat Musa Al Ahmadi » de M’sila. Nos résultats montrent que l’équilibre nutritionnel de ces repas n’est pas tout à fait respecté. Les quantités proposées sont trop importantes surtout en ce qui concerne les glucides, de plus l’énergie consommée (Kcal/jour) est élevée par rapport aux recommandations (ANC).