Synthèse bibliographique des principaux microorganismes exploités en industrie agroalimentaire

Abstract

Notre travail consiste à une synthèse bibliographique sur les principaux microorganismes utilisés en industrie agro-alimentaire. Les microorganismes sont souvent considérés par le grand public comme des agents pathogènes. Dans l’alimentation, ils sont souvent responsables d’altérations des produits. Cependant certaines bactéries, levures et moisissures sont connues utiles et nécessaires pour la fabrication de certains aliments (le pain, yaourt, fromage….) par différents procédés, Actuellement, un intérêt croissant vise à la découverte d’organisme nouveaux, qui peuvent conduire à l’amélioration des procédés industriels, puis à l’enrichissement du régime alimentaire, que ce soit pour l’homme ou/et l’animal.