Etude comparative de l’activité antioxydante entre les feuilles et les racines d’Urtica dioïca et leur incorporation dans la fabrication de fromage type camembert

Abstract

Urtica dioica est une plante médicinale reconnue par ses nombreux effets thérapeutiques qui ont été mise en évidence. Dans ce présent travail nous avons étudié l’activité antioxydant d’extrait préparé à partir des feuilles et des racines en utilisant la méthode de macération. Les analyses quantitatives des extraits éthanoliques des feuilles et des racines d’Urtica dioïca. par des méthodes spectrophotométriques ont révélés une richesse en composés phénoliques. La méthode de Folin-Ciocalteu, pour le dosage des polyphénols totaux a mis en évidence des teneurs de 42.26 ± 0,446 mg EAG/g EX et de 26.72±1.46 mg EAG/g EX pour les feuilles, tan disque les flavonoïdes dosés avec le réactif du trichlorure d’aluminium ont donné des valeurs de 16.25 ± 0,461 mg EQ/mg EX pour les feuilles et de 2.71 ± 0.605 mg EQ/mg EX pour les racines. L’étude des propriétés antioxydante par le test anti-radicalaire au DPPH a montré que les feuilles et les racines possèdent des pourcentages d’inhibition proches 43.6 % pour la partie aérienne et 41.7 % pour la partie souterraine. La valorisation des vertus thérapeutiques des deux parties d’Urtica dioica dans l’industrie agro-alimentaire a été mise en évidence par son incorporation dans le camembert à des différentes concentrations (2.5%, 5% et 10%). Les nouveaux produits soumis à des analyses microbiologiques et sensorielles ont montré des produits de qualité satisfaisante.